INVOLTINI DI SOGLIOLA AI GAMBERI

Ingredienti: per 4  -  Tempo: circa 45’

12 filetti di sogliola g 350

5 gamberi da g 60 cad.

Lenticchie lessate g 150

Panna g 40

2 arance

Vino bianco secco

Burro

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Rosolate in padella in un velo di olio caldo le teste dei gamberi; dopo 3’ sfumatele con un bicchiere di vino, lasciatelo ridurre, quindi scolate tutto in un colino posto sopra una ciotola, schiacciando le teste per spremere fuori gli umori e la polpa; tenete da parte questo sughetto. Sgusciate le code e frullatele con la panna, sale e pepe. Arrotolate i filetti di sogliola attorno a un anello (dm cm2 ) tenendo la pelle verso l’interno, sformateli su una teglia coperta di carta da forno e riempite il foro con un purè di code di gambero; infornate gli involtini a 190°C per 8’ circa.

Pelate a vivo le arance; tagliate la parte colorata delle scorze a filetti sottili, metteteli in una padella, copriteli con un velo di acqua, fate prendere il bollore, scolateli e lasciateli raffreddare.

Mescolate le lenticchie, gli spicchi di arancia e le scorze a filetti, condite tutto con una cucchiaiata di olio e sale ( insalata di lenticchie ). Unite in una padellina il sughetto delle teste dei gamberi con una noce di burro e scaldatelo finchè non risulterà sciropposo. Servite gli involtini di sogliola tiepidi con l’insalata di lenticchie e condite con il sughetto.