BAULETTI DI SALMONE CON DADINI DI ZUCCA

Iingredienti: per 4 persone          Tempo: circa un’ora

4 Tranci di salmone da g 170 cad.                    Zucca g 400                  

1 porro g 300                                                        Salsa di soia chiara

Miele millefiori                                                     Aceto di riso

Burro   -   Aglio   -   Prezzemolo   -   Olio extravergine di oliva   -   Sale

Private i tranci di salmone della pelle e delle lische, divideteli in due lungo la lisca centrale e mettete gli 8 trancetti  ricavati  in una ciotola con 8 cucchiai di aceto di riso e 2 di salsa di soia. Mescolate e fateli marinare per 30’.

Nel frattempo, lavate un ciuffo di prezzemolo, asciugate le foglie tamponandole con carta da cucina, quindi tritatele finemente con uno spicchio di aglio ( trito aromatico ).

Mondate il porro: incidete la base, asportate le radici e sfogliatelo in modo da ricavare 8 guaine. Scostatele nell’acqua bollente per 2’, poi scolatele e immergetele in acqua ghiacciata per arrestarne la cottura e mantenerne il colore brillante. Una volta fredde, sgocciolatele e stendetele su 2 canovacci.

Sgocciolate i trancetti di salmone dalla marinata, accoppiateli simmetricamente a due a due ottenendo 4 rondelle, che avvolgerete nelle guaine di porro ( bauletti di salmone ). Accomodate questi bauletti in una teglia foderata con carta da forno, ungeteli di olio e infornateli a 250°C per 20’ circa.

Decorticate la zucca,<tagliatela a dadini di cm 1 di lato e fatela rosolare in una padella con una noce di burro e il trito aromatico. Dopo 3’ aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiaini abbondanti di miele e 2 mestoli di acqua calda. Cuocete a fiamma vivace per 5’, mescolando spesso per non fare attaccare i dadini di zucca.

Distribuite i bauletti di salmone nei piatti, apriteli con un taglio a croce ( ideale usare un paio di forbici ) e serviteli con i dadini di zucca e il loro sughetto.